Cuisine produite en milieu hospitalier pour un risque minime lié aux normes HACCP[8]. Le couscous, la fierté de la cuisine Marocaine. On sert souvent des croissants pour le petit déjeuner accompagné de café. La cuisine est devenue à la fin du XXe siècle un enjeu de santé publique qui met en cause la malbouffe, la restauration rapide, l'obésité. De plus, les chefs des cuisines royales l’ont perfectionnée au fil du temps et … Le petit déjeuner est souvent un repas rapide avec du pain, des produits laitiers, du thé et de la confiture. tous qui concerne la cuisine marocaine La vraie cuisine marocaine pour une bonne santé Fruits, légumes et poissons sont présents dans de très nombreuses peintures, mais il faut noter l'intérêt tout particulier des artistes pour les bœufs et les porcs écorchés (voir certaines œuvres de Chaïm Soutine). Les repas sont généralement des affaires familiales, avec beaucoup de partage et de chaleur autour de la table. La cuisine de composition se différencie de la cuisine traditionnelle par l'utilisation, comme dans la cuisine d'assemblage, de produits préparés ou semi-préparés dans l'industrie agro-alimentaire. 17K likes. Santevonline.com veut à la fois rassembler les femmes qui veulent prendre soin de leur santé mais aussi les hommes. Les mouvements de peuples à travers l'Histoire ont provoqué des mélanges et des évolutions de la cuisine. Au XXe siècle, les repas pris à l'extérieur du cercle familial se sont multipliés. La cuisine traditionnelle est la préparation de mets en adéquation avec la production agricole - un terroir-, donc de la tradition culinaire, d'une vallée, d'une contrée, d'un pays. Ces restaurants font l'objet d'un classement établissant leur qualité par étoiles, toques, etc. Dans ce dernier cas, la cuisine se réduit essentiellement à réchauffer l'aliment. Selon la biodiversité des régions, les aliments sont plus ou moins variés. Communauté. Le déjeuner est considéré comme le repas principal de la journée, il est servi traditionnellement entre 13h30 et 14h30. Elle est également proche des cuisines juive, berbère, méditerranéenne, turque et pied-noire, avec qui elle a des plats et des traditions culinaires communes. Trouvez les meilleures recettes et plats et conseil pour la santé. Son prologue annonce d'ailleurs les « nopces et festins Â»[11], promis dans l'appendice à la Physiologie du goût, de Jean Anthelme Brillat-Savarin (1825). L'iftar (également appelé ftour) est le repas de rupture du jeûne consommé pendant le ramadan juste après le coucher du soleil. On y sert des plats de luxe (aliments rares ou onéreux, cuisine recherchée), avec un service très raffiné. En termes de restauration professionnelle, « cuisine traditionnelle Â» indique que toutes les opérations (de la réception des matières premières au service à table) s'effectuent dans une unité de temps, de lieu et d’action. Le type de cuisine dépend des ingrédients à disposition du cuisinier, mais aussi des habitudes culturelles et religieuses vis-à-vis de certains aliments (telles que le fait de ne pas manger de porc, ou d'appliquer certaines techniques de préparation des aliments de façon qu'ils soient kasher ou hallal). Morocco also claims the exclaves of Ceuta, Melilla and Peñón de Vélez de la Gomera, all of them under Spanish jurisdiction, as well as several small Spanish-controlled islands off its coast. En raison de la multiplication des échanges planétaires, les populations situées dans les zones économiquement favorisées bénéficient à présent d'une très grande variété d'aliments, et ce à tout moment de l'année. ». La personne qui fait la cuisine est le cuisinier ou la cuisinière, nommé jadis « queux Â», appelé parfois aussi « cuistot Â» en langage familier et en argot militaire, ou « coq Â», en particulier dans la marine. Il décrit aussi dans Splendeurs et misères des courtisanes (1847), les repas orgiaques consommés après-théâtre au Rocher de Cancale. La viande et les légumes sont généralement préparés simultanément et servis avec des accompagnements (salades, mezzé...). Au cours des siècles les commerçants, voyageurs, envahisseurs, migrants et immigrants ont tous influencé la cuisine de l'Afrique du Nord. Elle est aussi affaire naturelle, dans la mesure où elle se base sur les éléments de la nature à disposition des Hommes (fruits, légumes, céréales, animaux). La cuisine est l'ensemble des techniques de préparation des aliments en vue de leur consommation par les êtres humains (voir cuisinerie).La cuisine est diverse à travers le monde. Ces positions sont souvent défendues par les écologistes (voir aussi macrobiotique). Les racines de la cuisine nord-africaine remontent aux anciens empires d'Afrique du Nord, notamment en Égypte, où de nombreux plats du pays et traditions culinaires remontent à l'Antiquité. Elle connaît des détracteurs dans le grand public qui juge souvent les portions trop congrues, mais influence l'évolution de la gastronomie dans le monde. Certaines préparations sont crues, d'autres sont cuites. Ce qui donne lieu, à chaque fois, à de beaux affrontements entre néophiles et néophobes Â»[2]. Il y a deux types de structures de repas dans le monde arabe, l'un régulier et l'autre pendant le mois du ramadan. cuisson d'un œuf à la température exacte de dénaturation d'une protéine pour ne cuire que le blanc ; fabrication instantanée de sorbet en plongeant des jus de fruits dans l', dans l'espace : par exemple, la consommation de viande de, dans le temps : les aliments n'étant pas disponibles en permanence, les périodes de récolte donnent lieu aux. La cuisine marocaine est extrêmement variée, grâce à l’ouverture du pays à plusieurs cultures durant des siècles. بخ عربي) désigne la gastronomie et les traditions culinaires des différentes cuisines du monde arabe, de la Mésopotamie à l'Afrique du Nord.Composante majeure de la cuisine africaine, elle englobe ainsi de nombreuses pratiques d'alimentation régionales, dont les principales sont la cuisine levantine, égyptienne et maghrébine. Dernière modification le 26 novembre 2020, à 18:28, https://fr.wikipedia.org/w/index.php?title=Cuisine_arabe&oldid=177001628, licence Creative Commons attribution, partage dans les mêmes conditions, comment citer les auteurs et mentionner la licence. Le chef y garde donc un rôle plus important. Du Nouveau Monde, l'Afrique du Nord intègre les pommes de terre, tomates, courgettes et les piments. nécessaire]. La cuisine contribue à façonner l'image d'un pays, sa culture, voire son attrait touristique. Elle s'étend cependant également sur la sphère sociale de plusieurs manières, tel que le club de restauration ou le social dining, dîner social ou dîner partagé. Le fruit, auparavant disponible uniquement à certaines périodes, peut maintenant être trouvé toute l'année sur les étals, grâce à sa production dans des serres chauffées, dans d'autres pays plus au sud, ou grâce à son transport aérien depuis l'autre hémisphère. C'est un plat qui est composé de la viande, du légume et de la semoule de blé cuit à la vapeur. Ces aliments sont soit directement consommés, soit conservés par mise en bocal ou congélation. La Pastilla . Le refus de consommer des aliments d'origine animale (par les végétaliens ou les végétariens) relève souvent d'un choix éthique, de même que le souhait de non-violence vis-à-vis des animaux, ou celui de ne pas imposer un trop fort impact environnemental à la biosphère (la production d'un kilogramme de protéines animales étant plus chère d'un point de vue énergétique que la production d'un kilogramme de protéines végétales). Mets préparés par différents chefs étoilés. La cuisine d'assemblage peut être produite en liaison froide maximum + 4 Â°C à j – 1, et être remise à température minimum + 65 Â°C à j 0 en chariot de régénération, pour le servir au client. Dès le VIIe siècle, les Arabes introduisent une variété d'épices, comme le safran, la muscade, la cannelle, le gingembre et les clous de girofle, qui contribuent et influencent la culture culinaire de l'Afrique du Nord. Le chef ne procède plus qu'aux opérations de remise en température, grillades, fritures et dressage des plats. Dans les années 1970 se développe la nouvelle cuisine, qui laisse la place une dizaine d'années plus tard à, « d'un côté, la mise en concurrence de hautes cuisines nationales de plus en plus nombreuses et, de l'autre, l'affrontement de la cuisine technico-conceptuelle avec la cuisine dite “supernaturelle”[1]. Selon les recettes et les circonstances, la consommation des mets peut être immédiate ou différée. La cuisine marocaine traditionnelle incluant toutes les recettes marocaine, est considérée, à juste titre, comme l'une des plus savoureuses et des plus fines d'Afrique du Nord. Les Turcs ottomans apportent les pâtisseries et autres produits de boulangerie. On le voit avec la cuisine française aux XVIIIe et XIXe siècles, les cuisines américaine et italienne dans la seconde moitié du XXe siècle, la cuisine chinoise, la cuisine indienne ou la cuisine japonaise, aux tournants des XXe et XXIe siècles. Cette connaissance a permis de développer de nouveaux ustensiles de cuisine[4], plus adaptés, comme le siphon, l'évaporateur rotatif ou encore la trompe à ultrasons. Par exemple, la cuisine européenne a été enrichie par les apports des Croisés de retour des Croisades et bouleversée par les produits rapportés d'Amérique aux XVe et XVIe siècles, qui sont rentrés dans la tradition européenne (tomate, dindon, pomme de terre, etc.). L'augmentation des sorties et le regain des régionalismes ont fait apparaître les restaurants dits « de spécialité Â» : les crêperies (bretonnes), les pizzerias, les restaurants de poisson, les restaurants végétariens, mais aussi des restaurants de diverses origines : mexicains, indiens, grecs, libanais, chinois, marocains, etc. La cuisine est également une activité éminemment culturelle, liée aux traditions, aux savoir-faire locaux, etc. De la même façon, au début du XXe siècle, les bougnats étaient le point de repère des Auvergnats à Paris. All structured data from the file and property namespaces is available under the Creative Commons CC0 License; all unstructured text is available under the Creative Commons Attribution-ShareAlike License; additional terms may apply. L'iftar ressemble est similaire au dîner, à l'exception que les boissons froides sont servies. Cette discipline étudie la matière élémentaire composant les ingrédients, pour optimiser les réactions chimiques qui s'opèrent par les mélanges, les cuissons, les tailles, les macérations, etc. La cuisine marocaine traditionnelle. Cette cuisine est pratiquée dans les ménages, dans les lieux commerciaux de restauration se voulant « traditionnels Â», mais aussi par certaines chaînes de restauration. This page was last edited on 7 June 2018, at 01:55. La cuisine marocaine est une cuisine méditerranéenne caractérisée par sa variété de plats issus des traditions arabes, berbères ou juives, utilisant de nombreuses épices, et par ses pâtisseries à base d'amandes et de miel. Elle est censée utiliser exclusivement des produits bruts de première fraîcheur, et souvent des produits dits « nobles Â» (par exemple : truffe, caviar, foie gras, etc.). La diffusion d'une cuisine nationale dans le monde est ainsi un élément — moteur ou simple indicateur â€” du rayonnement d'une culture à travers le monde. Ces restaurants fournissent à la fois un point de repère pour les communautés étrangères, mais aussi une vitrine et un moyen de valoriser leurs origines. La cuisine de terminaison, ou cuisine terminale, se différencie de la cuisine traditionnelle par l'utilisation de produits préparés, ou semi-préparés, dans l'industrie agroalimentaire, transportés par liaison. La préparation des aliments peut s'effectuer selon différentes méthodes, basées pour la plupart sur le principe de la limitation d'une partie du liquide d'un aliment. Chaque peuple, nation ou civilisation a développé, à partir des ressources naturelles locales mais aussi du caractère de chaque société, de l'évolution sociale, des traditions, des interactions, des cuisines différentes. Truffes blanches d'été et beurre de truffe sur canapé. La cuisine a ainsi dépassé son simple impératif biologique d'alimentation pour devenir un corpus de techniques plus ou moins pointues, un fait culturel, un élément de patrimoine et d'identité national ou familial, un élément de systèmes de valeurs, mais aussi un sujet d'étude pour les sciences sociales et la sociologie, voire un enjeu de politique et de santé publique. Partie prenante de la culture, la cuisine devient donc également un indicateur géopolitique. La cuisine a même été considérée comme un art[10]. Cette région a reçu plusieurs influences culinaires. La cuisine, pratiquée avant tout au sein du foyer, a longtemps paru être un phénomène strictement privé. Portail web dédié à la cuisine, la santé et bien-être. Elle peut être servie sous forme d'un menu « dégustation Â», qui propose aux convives de nombreux mets servis en quantité limitée, pour leur permettre de découvrir une grande variété de goûts différents sans pour autant atteindre la satiété avant la fin du service. Les reconstitutions de recettes de mets tels qu'ils existaient à l'époque font partie de ce qu'on a appelé, au XXe siècle, la « cuisine historique Â». Se nourrir est aussi un acte social : certaines personnes cherchent à éviter de manger certains aliments porteurs d'une image dévalorisante (tels que les rutabagas ou l'huile de colza, après la Seconde Guerre Mondiale) et, au contraire, recherchent des aliments plus rares et plus chers (tels que le foie gras ou le caviar), voire dangereux (le fugu), et rivalisent d'imagination pour préparer les aliments de façon complexe, appétissante et visuellement attractive. La cuisine et la nourriture ont été abondamment traitées par la littérature de fiction. Site by Special Design Studio. La nouvelle cuisine privilégie les cuissons courtes, les sauces légères ; elle rejette épices et marinades qui peuvent cacher le goût des produits ; de même conteste-t-elle l'association devenue stéréotypée des produits (viande et vin rouge, poisson et vin blanc, etc.) Qu’elle soit aux cheveux d’ange ou à la semoule, sucrée ou salée, cette recette est un incontournable dans chaque famille marocaine. Ce qui la différencie de la cuisine d'assemblage, c'est le traitement par le cuisinier de la cuisson et de la finition des préparations. Au XXe siècle, les peintres figuratifs et naïfs s'intéressent à nouveau à la cuisine et aux magasins d'alimentation. Elle est l'un des éléments représentant la notion de terroir quand elle est le fruit des ressources naturelles et productions agricoles locales, des us et coutumes, de la culture et des croyances, du perfectionnement des techniques, des échanges entre peuples et cultures. Elle est ainsi un facteur d'identité nationale et un élément de patrimoine culturel immatériel national pour certains pays (comme le Mexique, le Maroc, la France et l'Italie). The capital is Rabat and the largest city is Casablanca. La cuisine est à l'origine une nécessité naturelle dans la mesure où, depuis la Préhistoire, l'être humain se nourrit d'une part d'aliments à l'état brut, tels que les graines ou les fruits, mais aussi d'autre part, d'aliments indigestes sans transformation préalable, telles que les viandes ou les tubercules, qu'il faut cuisiner pour les rendre comestibles. La pastilla est le troisième repas du Maroc, originaire de la ville de Fès, elle est consommée tantôt comme une entrée ou comme un repas principal. Une fois le principe chimique écrit, et les bases aromatiques identifiées, la recette peut être reproduite à l'identique sans aucune étude ni savoir-faire particulier. La cuisine arabe utilise des aliments et des épices spécifiques, parfois uniques. Il peut se manger chaud ou froid. Ils ont laissé un impacte culinair… Ainsi, certaines habitudes culturelles ou certaines religions ont-elles posé des tabous sur certains aliments (la vache chez l'Indien, le porc chez les musulmans et les juifs), ou sur certaines préparations culinaires (comme la séparation de la viande et des produits laitiers issus d'un animal dans la cuisine juive). Cependant, l'homme se nourrit non seulement par obligation (pour assurer le développement et le maintien de son organisme), mais aussi par plaisir. Le dîner a longtemps été le repas le plus léger de la journée mais est devenu plus important au regard des heures de travail pendant la journée. Moroccan cuisine has been listed as a level-5 vital article ... a collaborative effort to improve the coverage of Morocco on Wikipedia. Elle tend donc à la fois à satisfaire des besoins biologiques, à créer un lien social et à procurer du plaisir. Comme le dit l'anthropologue Claude Lévi-Strauss, « Répondant aux exigences du corps, déterminée dans chacun de ses modes par la manière dont ici et là, l'homme s'insère dans l'univers, placée donc entre la nature et la culture, la cuisine assure plutôt leur nécessaire articulation. Ce rapprochement régulier a même donné naissance à un Festival international cinéma et gastronomie à Dijon, à des publications comme Le Plaisir gastronomique au cinéma, de Vincent Chenille et Jean-Luc Douin, ou encore à un cycle thématique sur Arte. On pense bien sûr à Rabelais, dont les noms des héros, Gargantua et Pantagruel, ont donné deux adjectifs : gargantuesque et pantagruélique, qui qualifient un repas aux quantités démesurées. C'est la finition d'un produit semi-élaboré (PAI : Préparation alimentaire intermédiaire). La plupart des pays d'Afrique du Nord ont plusieurs plats en communs, parfois pratiquement le même plat portant un nom différent : la tangia marocaine et la coucha tunisienne sont le même plat, un ragoût de viande préparée dans une urne et cuit toute la nuit dans un four public, parfois avec un léger changement dans les ingrédients et le style de cuisson. La cuisine arabe est fréquemment marquée par le respect des interdits alimentaires issus de la religion musulmane (haram) : les mets à base de porc et l'alcool y sont généralement prohibés, et les aliments sont parfois préparés de manière rituelle (halal). Ils sont essentiellement d'origine locale. Représentés depuis l'Antiquité, les ustensiles de cuisine et les mets deviennent des sujets de peinture à part entière à travers la mode des natures mortes. Composante majeure de la cuisine africaine, elle englobe ainsi de nombreuses pratiques d'alimentation régionales, dont les principales sont la cuisine levantine, égyptienne et maghrébine. Les principales manières de cuire sont : Manières de cuire auxquelles il faut ajouter « réchauffer Â» qui, parfois, permet de terminer une cuisson interrompue volontairement ou non, et « blanchir Â», qui est une précuisson destinée à ramollir l'aliment ou en extraire des substances indésirables. On peut citer parmi les principaux procédés : Cette phase de préparation est appelée « conditionnement pour stockage et conservation Â». ; elle prône l'inventivité quant à l'utilisation de nouveaux produits, quant aux modes de cuisson et de présentation. Ce terme désigne à la fois la personne réalisant les repas à la maison et celle dont c'est le métier. La cuisine d'assemblage se différencie de la cuisine traditionnelle par l'utilisation de produits préparés, ou semi-préparés, dans l'industrie agroalimentaire et qui sont assemblés par le cuisinier, selon la recette choisie, au moment de la consommation. Une petite partie de la population produit cependant ses propres aliments, par le biais du jardinage, ou les achète directement au producteur, dans les fermes ou dans des échoppes, le long des routes. Honoré de Balzac (dit pour être amateur de copieux repas), donne dans Les Cent Contes drolatiques, écrits à la manière de Rabelais, force détails sur l'art de se bien nourrir. Les recettes du maroc, faites garnir vos tables. La mondialisation conduit ainsi à des cuisines transnationales avec l'internalisation (en) de la consommation alimentaire de masse[3]. We are an English-speaking cooking school in the heart of Paris offering french cooking classes and food tours in Paris. Le maghreb borde la mer Méditerranée et comprend le Maroc, l'Algérie, la Libye, la Tunisie, la Mauritanie et l’Égypte. En effet, la garniture se trouve au centre du plat, il faut donc se frayer un chemin dans cette montagne de plaisir. Par conséquent, un aliment devra souvent avoir en plus des qualités gustatives, lesquelles pourront être perçues différemment selon les sociétés. Aujourd'hui, pour la majeure partie de l'humanité, les aliments utilisés pour la cuisine sont avant tout issus du jardinage ou de la culture vivrière. Pour ajouter à la confusion, deux plats complètement différents peuvent également porter le même nom : par exemple, un tajine est un ragoût cuit lentement au Maroc, alors que le tajine tunisien est une omelette, ressemblant à une quiche, cuite au four. La cuisine, le style culinaire et l'art de l'Afrique du Nord sont aussi divers que ses régions, ses peuples et son histoire. À l'inverse, certaines grandes puissances n'ont jamais rayonné à travers leur cuisine (Grande-Bretagne au XIXe siècle, Allemagne et Russie au XXe siècle). 1,778 likes. Dans des villes comme Paris, Londres, Bruxelles, toutes les origines (nationales, voire régionales) sont représentées par leur restaurant de spécialité. Files are available under licenses specified on their description page. Cuisiner note à note[5], c'est combiner astucieusement ces notes gustatives pour travailler précisément les caractéristiques d'un plat, la saveur, de l'odeur et de la texture des aliments. Elle consiste, en un lieu, à mettre en préparation des produits alimentaires du terroir et de saison, correspondant à ce dit lieu dans des recettes dites « classiques Â» plus ou moins complexes (par exemple : la potée auvergnate, la ratatouille en été, la charcuterie, etc.). La Vraie Cuisine Marocaine, Nantes. Les repas sont alors pris dans des cantines, les fast-food, ou dans des restaurants. Les olives et l'huile d'olive ont été introduites avant l'arrivée des Romains. selon les guides. La cuisine moléculaire introduisait de nouveaux ustensiles, de nouvelles techniques et « optimisait Â» la cuisine traditionnelle, qui n'avait pas connu de transformation depuis plusieurs siècles. Certaines sont faites spécialement pour le Ramadan, comme les qatayef. Cuisiner implique presque forcément une cuisson. 34° 2′ Nord 6° 51′ Ouest Géographie Plus grande ville Casablanca Superficie totale 446 550 km 2 (hors Sahara occidental) , 710 850 km 2 (Sahara occidental inclus) km 2 (classé 58 ou 40 e) Superficie en eau 0,05 % Fuseau horaire UTC + 1 Histoire Unification de la Maurétanie 146 av. La cuisine devient un hobby porteur des valeurs d'une société et révélateur de son évolution. Certains romans en font un sujet central. La dernière modification de cette page a été faite le 24 novembre 2020 à 11:27. Elles peuvent être solides, liquides, mousseuses, crémeuses. Dans les pays industrialisés, la plupart des aliments utilisés en cuisine sont achetés dans des commerces de proximité ou des supermarchés.